先日、ヒルナンデスで
料理研究家である
藤井恵先生の
1日のルーティーンが
放送されました。
3分クッキング歴17年の
藤井恵先生は
いったいどんな日々を
過ごしているのでしょうか。
朝の始まりから
夜のウキウキタイム、
鶏むね肉のレシピなど
参考にしたい所をまとめました。
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ヒルナンデス：藤井恵先生のルーティーンとは
ヒルナンデス（日テレ）
火曜日の恒例企画である
『カリスマのルーティーン』
2021年3月9日の放送で
料理研究家の
藤井恵先生が紹介されました。
料理を仕事にされている場合
仕事と家事の境界線って
気になりますよね。
藤井先生の日常が見られる
興味深い企画でしたよ。
朝起きて一番最初にする家事
起床は朝の4時半と
早めでした。
身支度を整えて
まず最初にすることは
出汁を取ることだそうです。
だしは、削り節と昆布派で
驚いたのが一度に仕込む
お水と削り節の量！
お仕事にも使うため
仕込む量が多いようです。
藤井恵先生の出汁のとり方
水 ３リットル
削り節 80ｇ
昆布 30ｇ
作り方はごくごく普通で
鍋に水を入れ昆布をつけておきます。
※漬け込んでいる合間に
レシピの仕事を行う。
火にかけて小さな泡が出たら
昆布を取り出して
削り節をたっぷり加えます。
吹きこぼれる前に火を止めて
自然に沈んだ頃に
ザルで濾して完成です。
なお、家族に出すお味噌汁も
こちらの出汁を使いますが
娘さんは顆粒だし派とのことです。
料理の仕事に欠かせない本と電卓
出汁の準備を終えたら
次は料理家としての仕事。
撮影の当日は
この時間にレシピの分量を
確認されるそうです。
この時に使用するのが
藤井恵先生の、さらに先生の本。
かなり使い込まれており
ボロボロでした。
同じ本をお持ちの方のツイートも↓
ヒルナンデスで藤井恵先生がバイブルと紹介の料理本、私も何かと使っていた本でびっくり‼️ 今はすぐネット検索しちゃうけど、この本は信頼出来るのでよく使ってて、捨てられず今も持ってます。#藤井恵さん 以前お目にかかった事ありましたが、テレビの先生と変わらず凛々しく可愛らしく素敵💕 pic.twitter.com/kmpE7vMGfC
— yamam (@yamam64261008) March 9, 2021
こちらの本は1987年に
出版された本のようです。
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●初めての料理 肉と卵 (基本の基本シリーズ)
栄養と料理 家庭料理研究グループ (編集)
出版社 : 女子栄養大学出版部 (1987/9/1)
発売日 : 1987/9/1
残念ながら現在は中古本が
ほんの僅か残っているだけです。
しかも希少本のため
高値で販売されています。
ただし、藤井恵先生が
この本を参考にする目的は
調味パーセントの
確認をするためです。
調味パーセントとは
食材の重量に対して
塩分や甘味を何％にするかの
基準にするものなんですね。
そこでオススメするのが
同じ女子栄養大学出版部から
出版されているこちらの本。
より詳細なデータ集です。
調味パーセントが分かると
材料の多さに対しての
適正な味付けが分かるため
失敗を防ぐことが出来ます。
また、作る人が違っても
味の再現が可能となるため
レシピを他人に伝える場合に
最適なんだそうですよ。
7時頃から朝食の用意
ご家族の朝ご飯支度は
7時に取り掛かり始め
20分ぐらいで完成していました。
お味噌汁と簡単なおかずと
ご飯は意外にも冷凍ストック！
レンジでチンされていました。
手をかけるところと
かけない所のメリハリがあると
親近感がわきますね。
藤井恵さんのルーティーン素敵だし、朝早くからお出汁取ってるのに娘さん達は顆粒だしっていいよなぁ。
冷凍ご飯とか、朝から土鍋でとかかと思ったよ（笑）
#ヒルナンデス— air💫基本フォロバ100％ (@kj_ea92) March 9, 2021
日中は雑誌撮影やレシピ考案
この時は自宅での撮影でした。
広々としてて
料理スタジオのような
素敵なご自宅でした。
撮影が終われば
次のレシピを考案する時間です。
シンプルな方眼紙に
レシピアイデアをまとめて
いらっしゃいました。
同じものを使ったら
プロ気分になれるかも⁉
夕方は料理家目線でスーパーへ
個人的に一番面白かったのが
スーパーでの買い出しです。
この日、足を運んだのは
スーパーオオゼキでした。
めっちゃ庶民的（笑）
私も東京に住んでいた頃は
よく利用していたスーパーです。
藤井恵先生が
特にチェックしているのが
下記の２つとのこと。
①全ての野菜
②惣菜コーナー
野菜は目的のものだけでなく
全てのものに目を通すそうです。
ヒルナンデスに出てる料理研究家の藤井恵さん。スーパーの野菜が外国産から国産に変わってくるのを見て旬を感じるって、素敵✨ そして無心になりたい時はアクリルたわしを編むんだって🤭 藤井恵さん、素敵な人だな〜。
— オレプット (@orangeoutput) March 9, 2021
常に食材の先取りで
レシピを考案するため
旬には敏感になるのだと思います。
原産地によって
味とか食感も変わるので
料理家としては
そこも気になるのでは
ないでしょうか。
お惣菜をチェックするのは
ヒントを得るためとのこと。
あと、食にも流行があるので
お惣菜コーナーや
デパ地下などは
そういう参考にもなりますよね！
自宅の夕食は試作発表の場
夕食は新しいレシピの試食。
家族の反応を見て
レシピに採用するか決めるそうです。
ダンナさんよりも
娘さんの方がジャッジは
厳しいようですよ。
1日の最後はリラックスタイム
藤井恵さんが一升瓶持って階段をウキウキ降りてくる絵が忘れられない好きwwww #ヒルナンデス
— くるみん (@kurumin5055) March 9, 2021
こんなレシピ本もあるぐらい
お好きみたいです。
可愛らしい外見とは逆に
意外とザルだったりして・・・（笑）
チキンステーキのレシピについて
美味しい音🤤 pic.twitter.com/sXPjiqH6Ta
— おさるのエビバデ🐒 (@kirin20091108) March 9, 2021
チキンステーキの材料
鶏むね肉 ２枚
マヨネーズ大さじ１+日本酒 適量
マヨネーズズ大さじ１+生姜汁 各適量
チキンステーキの作り方
①鶏むね肉にマヨネーズを揉みこむ
②1枚には日本酒
もう1枚には生姜を加える
③15分ほど漬けておく
④フライパンに油をひき
皮の方から焼き始める
⑤低温でじっくり焼いて
皮をパリパリにする
⑥全体に熱が通ったら
アルミホイルで包み予熱調理する
鶏むね肉のベストな調理法
この時は家族の評価により
日本酒の方が採用されました。
もっと藤井恵先生の
鶏むね肉レシピを知りたいなら
こちらの本がお勧めですよ。
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鶏もも肉に比べて安いものの
味が淡泊なので食べ盛りには
不評なこともありますよね。
藤井恵先生のレシピなら
きっと間違いないと思います。
藤井恵先生が好きになれる企画でした
ヒルナンデスに藤井恵先生！長年第一線で魅力あふれるレシピを作り続ける舞台裏が見られて嬉しかったなぁ〜朝一番に出汁を取り”だしのおいしさを伝えていきたい。でも娘たちは顆粒だしがすきなの〜がっくし”って言葉に料理家として母としての藤井先生の人間味が溢れてててめっちゃよかったなぁ
— SHIORI /料理家 (@SHIORIGOHAN0816) March 9, 2021
同じ料理研究家の
SHIORIさんも共感されていた
藤井恵先生のルーティーン。
3分クッキングは
卒業されるそうですが
まだまだ、新しいレシピを
生み出してくれそうですね。
とても良い企画だったと思います！
