ヒルナンデスで紹介!藤井恵先生の鶏むね肉レシピと本について

よわね育児_ヒルナンデス藤井恵先生 料理に関する話

先日、ヒルナンデスで
料理研究家である
藤井恵先生の
1日のルーティーンが
放送されました。

3分クッキング歴17年の
藤井恵先生は
いったいどんな日々を
過ごしているのでしょうか。

朝の始まりから
夜のウキウキタイム、
鶏むね肉のレシピなど
参考にしたい所をまとめました。

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ヒルナンデス:藤井恵先生のルーティーンとは

ヒルナンデス(日テレ)
火曜日の恒例企画である
『カリスマのルーティーン』

2021年3月9日の放送で
料理研究家の
藤井恵先生が紹介されました。

料理を仕事にされている場合
仕事と家事の境界線って
気になりますよね。

藤井先生の日常が見られる
興味深い企画でしたよ。

朝起きて一番最初にする家事

朝
起床は朝の4時半と
早めでした。

身支度を整えて
まず最初にすることは
出汁を取ることだそうです。

だしは、削り節と昆布派で
驚いたのが一度に仕込む
お水と削り節の量!

お仕事にも使うため
仕込む量が多いようです。

藤井恵先生の出汁のとり方

水 3リットル
削り節 80g
昆布 30g

作り方はごくごく普通で
鍋に水を入れ昆布をつけておきます。

※漬け込んでいる合間に
レシピの仕事を行う。

火にかけて小さな泡が出たら
昆布を取り出して
削り節をたっぷり加えます。

吹きこぼれる前に火を止めて
自然に沈んだ頃に
ザルで濾して完成です。

なお、家族に出すお味噌汁も
こちらの出汁を使いますが
娘さんは顆粒だし派とのことです。

料理の仕事に欠かせない本と電卓

電卓
出汁の準備を終えたら
次は料理家としての仕事。

撮影の当日は
この時間にレシピの分量を
確認されるそうです。

この時に使用するのが
藤井恵先生の、さらに先生の本。

かなり使い込まれており
ボロボロでした。

同じ本をお持ちの方のツイートも↓


こちらの本は1987年に
出版された本のようです。

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●初めての料理 肉と卵 (基本の基本シリーズ)
栄養と料理 家庭料理研究グループ (編集)
出版社 : 女子栄養大学出版部 (1987/9/1)
発売日 : 1987/9/1

残念ながら現在は中古本が
ほんの僅か残っているだけです。

しかも希少本のため
高値で販売されています。

ただし、藤井恵先生が
この本を参考にする目的は
調味パーセントの
確認をするため
です。

調味パーセントとは
食材の重量に対して
塩分や甘味を何%にするかの
基準にするものなんですね。

そこでオススメするのが
同じ女子栄養大学出版部から
出版されているこちらの本。

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より詳細なデータ集です。

調味パーセントが分かると
材料の多さに対しての
適正な味付けが分かるため
失敗を防ぐことが出来ます。

また、作る人が違っても
味の再現が可能となるため
レシピを他人に伝える場合に
最適なんだそうですよ。

7時頃から朝食の用意

シンクで水洗い
ご家族の朝ご飯支度は
7時に取り掛かり始め
20分ぐらいで完成していました。

お味噌汁と簡単なおかずと
ご飯は意外にも冷凍ストック!
レンジでチンされていました。

手をかけるところと
かけない所のメリハリがあると
親近感がわきますね。

日中は雑誌撮影やレシピ考案

この時は自宅での撮影でした。

広々としてて
料理スタジオのような
素敵なご自宅でした。

撮影が終われば
次のレシピを考案する時間です。

シンプルな方眼紙に
レシピアイデアをまとめて
いらっしゃいました。

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同じものを使ったら
プロ気分になれるかも⁉

夕方は料理家目線でスーパーへ

生協の野菜
個人的に一番面白かったのが
スーパーでの買い出しです。

この日、足を運んだのは
スーパーオオゼキでした。
めっちゃ庶民的(笑)

私も東京に住んでいた頃は
よく利用していたスーパーです。

藤井恵先生が
特にチェックしているのが
下記の2つとのこと。

①全ての野菜
②惣菜コーナー

野菜は目的のものだけでなく
全てのものに目を通すそうです。

常に食材の先取りで
レシピを考案するため
旬には敏感になるのだと思います。

原産地によって
味とか食感も変わるので
料理家としては
そこも気になるのでは
ないでしょうか。

お惣菜をチェックするのは
ヒントを得るためとのこと。

あと、食にも流行があるので
お惣菜コーナーや
デパ地下などは
そういう参考にもなりますよね!

自宅の夕食は試作発表の場

台所で料理を始めている女性
夕食は新しいレシピの試食。

家族の反応を見て
レシピに採用するか決めるそうです。

ダンナさんよりも
娘さんの方がジャッジは
厳しいようですよ。

1日の最後はリラックスタイム


こんなレシピ本もあるぐらい
お好きみたいです。

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可愛らしい外見とは逆に
意外とザルだったりして・・・(笑)

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チキンステーキのレシピについて

チキンステーキの材料

鶏むね肉 2枚
マヨネーズ大さじ1+日本酒 適量
マヨネーズズ大さじ1+生姜汁 各適量

チキンステーキの作り方

①鶏むね肉にマヨネーズを揉みこむ

②1枚には日本酒
もう1枚には生姜を加える

③15分ほど漬けておく

④フライパンに油をひき
皮の方から焼き始める

⑤低温でじっくり焼いて
皮をパリパリにする

⑥全体に熱が通ったら
アルミホイルで包み予熱調理する

鶏むね肉のベストな調理法

この時は家族の評価により
日本酒の方が採用されました。

もっと藤井恵先生の
鶏むね肉レシピを知りたいなら
こちらの本がお勧めですよ。


鶏もも肉に比べて安いものの
味が淡泊なので食べ盛りには
不評なこともありますよね。

藤井恵先生のレシピなら
きっと間違いないと思います。

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藤井恵先生が好きになれる企画でした


同じ料理研究家の
SHIORIさんも共感されていた
藤井恵先生のルーティーン。

3分クッキングは
卒業されるそうですが
まだまだ、新しいレシピを
生み出してくれそうですね。

とても良い企画だったと思います!

おすすめ:料理家に興味があるひと向けの記事

▼コウケンテツさんのエッセイ本▼
毎日の料理は地獄という
名セリフが登場しました(笑)

料理が好きだったのに嫌になる日が増えてきた人にオススメの本(コウケンテツ著)